Вопрос – ответ №102. Зачем вино кислое и почему это хорошо
03.11.2021 Обновлено 03.11.2021
О вкусах не спорят, но только до тех пор, пока дело не коснется вина. И самые сладкие винные разговоры, как ни странно, — о кислом. В этом выпуске отвечаем на злободневный вопрос про кислотность — на примере чемпионов по этой части. Развенчиваем опасения, вселяем уверенность, заряжаем вино (только не забудьте поставить бокал перед экраном, пока читаете).
Немного дарвинизма
Кислотность нужна вину для выживания: она помогает ему дольше храниться и расти над собой в процессе — то есть становиться лучше. Она также нужна ему для баланса. Без нее вкус вина лишится равновесия. Она словно каркас, на котором развешаны предметы из новой капсульной коллекции. Нет каркаса — вся красота лежит на полу. И главное — она нужна нам для фантастических вкусовых сочетаний: кислотность — оружие гурмана.
Абстрагируемся для наглядности
Представьте, что вино — это фотоаппарат, а кислотность — диафрагма. Чем больше она открыта, то есть чем больше кислотности в вине, тем ярче будет вкус. Сильно кислотные вина — вспышка в бокале. Как будто в темной-темной комнате резко одернули плотные шторы и внутрь ворвалось зенитное солнце. Луарские совиньоны и рислинги — хорошая иллюстрация. А невысокая кислотность в вине больше напоминает мягкий вечерний свет. В южных винах такого много.
Кислота — друг молодежи
Однозначно ответить на вопрос про самое кислотное нельзя. Кислотность есть во всех винах. Но ее светосила зависит от сорта винограда, от положения виноградника относительно экватора, от количества тепла и солнечных дней в году. В винах из северных или прохладных высокогорных регионов ее будет больше. Жаркое южное солнце смягчает ее, а иной раз сводит на нет. Отдельные сорта сохраняют много кислотности даже в очень зрелом виде. Лучшие десертные вина могут похвастаться ей наравне со сладостью. Начнем как раз с такого нашу подборку.
Артикул:
133469
4.7
Green selection
Рислинги: от цветочных до экспрессивных
Впервые сорт, отвечающий в этом мире за баланс минеральности, кислотности и остаточного сахара, был упомянут в 1435 году в Германии. С тех пор о нем не переставали говорить. В этой подборке очень много вин — и они все разные, хоть и сделаны из одного сорта. Для удобства мы разложили их по жанрам, так проще разобраться и выбрать.
Соединенные Штаты Америки, белое, сладкое, 0.375 л.
3 640 ₽
Натуральное сладкое вино — лучший аргумент в пользу кислотности. Если бы ее тут не было, вместо вина была бы густая смола. А с ней оно струится, как ниагарские воды. Во вкусе — стереоэффект: одновременно звучат медовый грув кураги и ледяная свежесть сорбета из лайма с жасмином. Как будто несетесь в шубе на снегоходе по замерзшему Байкалу.
Артикул:
142358
4.6
Весенние и свежие
Эта подборка летящей походкой вышла из марта — и не скроется из глаз, пока всех нас не накроет жаркой пеленой лета. А пока — держите пособие по обустройству первых пикников в компании друзей, вина и хорошей погоды.
Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Лето — это маленькая жизнь, и мы предлагаем наполнить ее легкостью курортного моря и ароматами бурно цветущих садов. Все это и многое другое можно найти в каждом бокале из нашей летней подборки.
Звенящий от свежести совиньон блан с прохладных луарских холмов. Местное лето довольно прохладное — солнце светит, да не всегда греет. Вино бодрит, как холодный душ или утренняя пробежка по влажной траве за водой до колодца. Ароматика прицельная, собранная в пучок из смородиновых листьев и фенхеля с крыжовником в качестве украшения.
Артикул:
144396
4.7
Green selection
до -40%
Поднимем бокал за это лето!
Это лето будет супер, ведь оно даже начинается в выходной! Решили умножить радость — до 5 июня дарим скидку до -40% на лучшие летние вина. Освежающие игристые и белые для встреч на верандах, розовые к нежным рассветам, красные к пылающим закатам и многое другое в подборке — соберите свой список онлайн и в винотеках.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду SEPTEMBER50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду WAKEUP50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду AUTUMN50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPONLY при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
Лето — это маленькая жизнь, и мы предлагаем наполнить ее легкостью курортного моря и ароматами бурно цветущих садов. Все это и многое другое можно найти в каждом бокале из нашей летней подборки.
Альбариньо похож на рислинг по-испански. Уверенная кислотность и убедительная полнота вкуса — но с региональной спецификой. Галисия соседствует с Атлантикой, и в ее винах много соленой океанической свежести. Эффект волны смягчен южным цитрусом, хрустящими белыми персиками и пчелиными сотами.
Артикул:
147030
4.6
JS92
JS
до -40%
В главной роли — пино гриджио
Вы узнаете их из тысячи! Собрали вместе вина и крепкое, которые вы заказываете чаще всего, и наградили их скидками до -40%. Особое внимание на освежающее пино гриджио с тонами белых цветов, персика и цитрусов — так пахнет лето. Предложение действует до 5 июня.
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPONLY при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию
Закажите онлайн четыре любых вина из этой подборки (можно и больше) — и получите от нас подарок. Начислим 500 бонусов и подарим скидку 25% на дегустацию в любой из наших винотек.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
Большим заказам — соответствующие скидки. Только до 25 декабря на онлайн-заказы от 6 бутылок действует скидка -40%: просто введите промокод gift40 при оформлении корзины на сайте или в приложении. Промокод действует на весь алкоголь с оригинальной ценой до 7 000 рублей, кроме некоторых исключений (их мы указали в полных условиях). Бонусные баллы при заказе по промокоду не начисляются.
Если вам показали характер, значит, теперь будет проще выбрать подарок. Мы собрали хиты, новинки, сумасшедшие эксперименты и классику и разделили ассортимент по типажам. Найдите в списке «своего человека», и вперед, за подарками!
Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Лето — это маленькая жизнь, и мы предлагаем наполнить ее легкостью курортного моря и ароматами бурно цветущих садов. Все это и многое другое можно найти в каждом бокале из нашей летней подборки.
Эльзас — пример северного виноделия под теплым солнцем. Так сложились карты и геологические пласты. Вогезы защищают виноградники от атлантической хляби, сохраняя тепло получше термоса. Этот рислинг — пример долгой и минеральной, как танец с саблями, кислотности, которая на лету рубит спелые ананасы и георгины с куста.
Один в поле не воин
Кислотность — важный, но не единственный элемент винной мозаики. Сама по себе она не всегда видна, может затеряться на фоне других вкусовых ощущений. В красных винах есть танины, в игристых — пузырьки, в розовых — цвет, от которого забываешь обо всем на свете. Мы по-разному воспринимаем ее в контексте общей стилистики вина.
Кстати, у нас на сайте есть 5-балльная шкала по кислотности, чтобы быстро сориентироваться, что к чему.
Артикул:
147341
4.9
WS92
WS
JS93
JS
подарок
Подарок к заказу только для Вас
Проводите лето с кавой! C 8 по 14 августа совершите заказ на сайте или покупку в винотеке от 2000 рублей, а мы подарим вам одну бутылку Cava Castell Llord. Воспользоваться предложением можно только один раз. Для получения подарка обратитесь к кависту в винотеке до 14 августа.
Эта подборка летящей походкой вышла из марта — и не скроется из глаз, пока всех нас не накроет жаркой пеленой лета. А пока — держите пособие по обустройству первых пикников в компании друзей, вина и хорошей погоды.
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Наши эксперты расставили самые яркие акценты на Большой весенней распродаже и советуют, что выбирать в первую очередь, чтобы ваши бокалы были
в тренде и «одеты» по сезону.
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
8 марта предлагаем поздравить тех, без кого ваша жизнь была бы не такой прекрасной. Здесь вы найдете винные подарки для мамы, сестры, подруги, личного астролога и мастера маникюра — осталось только выбрать бутылку и красиво повязать бантик!
Эти вина нужны и для праздничного стола, и для загадывания желаний, и просто для атмосферы. Мы собрали игристые на любой вкус и повод — выберите свои пузырьки.
Кислотность в шампанском важна не меньше пузырьков. Она как провод: пропускает электрический ток минеральности сквозь полотно вкуса. А пузырьки только усиливают эффект. Даже так скажем: кислотность — шпажка, на которую нанизаны знаменитые ржаные тосты с медом, круассаны с курагой и желание немедленно купить черной икры.
Артикул:
141153
4.9
JS91
JS
Топ рейтинг
Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Барбера оправдывает свое «варварское» название откровенной кислотностью — ее традиционно много в этом сорте. Но грамотный винодел умеет красиво ее обуздать — как на родео. В хозяйстве Pio Cesare знают толк в скачках на диких быках. Кислотность тут подчеркивает вкус, как хлыст наездника: дикие вишни, черные сливы, сладкий табак.
Артикул:
133262
4.5
Мы звонили вам рассказать про бонусы
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Знаем, что придется вам по вкусу! Составили ваш персональный список вин и крепкого алкоголя. От мощных и терпких красных до мягких высоких градусов — попробуйте весь спектр вкусов.
*Вам начислено 500 бонусов. Потратьте их до 9 октября включительно и получите еще 750 бонусов. Дальше — больше: при заказе с 14 по 16 октября вы получите еще 1000 бонусов, которые можно потратить с 21 по 23 октября.
Терпение и труд всё… я устал. Приятная музыка после трудного дня — звук пробки и шипение игристого, плеск прозрачного пино нуара в широком бокале, потрескивание льда в коктейле с вермутом — все ингредиенты для вашей сиесты здесь.
Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -30% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод BORDEAUX при заказе.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Эти вина и крепкий алкоголь не оставят равнодушными — мы выбрали их для вас! Все оттенки и вкусы белых, розовых и красных вин и большая палитра крепкого алкоголя. Пусть бокал будет полон!
*Вам начислено 500 бонусов. Потратьте их до 9 октября включительно и получите еще 750 бонусов. Дальше — больше: при заказе с 14 по 16 октября вы получите еще 1000 бонусов, которые можно потратить с 21 по 23 октября.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 1500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 1000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Бургундский пино нуар немыслим без кислотности. Она здесь больше, чем вкус — отдельная эмоция, часть индивидуальности сорта. У каждого вина она своя, и достоинство той или иной бутылки рассматривают на ее фоне, как непроявленные пленки перед красной лампой. Этот пино нуар — диафильм про сбор брусники в осеннем лесу.
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и
согласие
на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей
политике обработки персональных данных
Сейчас вы находитесь в интернет-витрине SimpleWine
Вы можете перейти в личный кабинет и делать заказы с персональной скидкой,
или остаться в интернет-витрине и делать заказы
со стандартными условиями и акциями.