Игристые вина из винограда Пино Нуар

Чудо чудесное

Красный пино нуар наряду с менье и белым шардоне является одним из трех разрешенных виноградных сортов, входящих в традиционный шампанский ассамбляж. Пино нуар придает вину весомость. Винодел может сделать так, чтобы цвет тоже передавался напитку или же нет, в зависимости от желаемого результата – белого или розе.

Секрет "бесцветного вхождения" сорта Pinot Noir в игристое кроется в том, что винодел специально избегает попадания красящих веществ из темной ягодной кожуры в купаж. Сок же почти в любом типе винограда светлый. Для получения белого вина кожуру красных ягод удаляют до начала процесса брожения.

Искрящиеся розе производят несколько иначе: путем вливания красного сухого вина в "белую основу" или традиционным методом сэнье ("пускание крови"). Способ saignee предполагает, что ягоды целиком помещают в емкость, и за счет собственного веса из них выделяется сок, который, вытекая, окрашивается.

Стиль игры

Белое и розовое шампанское из Pinot Noir и двух других классических сортов может быть разных категорий:

• невинтажное (легкий ассамбляж из вин разных возрастов);
• винтажное (из урожая одного года, обязательно удачного);
• престижное кюве (может быть винтажным).

Кроме того, игристые различаются по степени сладости, среди которых самой популярной во всем мире является сухая версия брют.